Citroen cranberries rozijnen koekjes

Deze ongebakken koekjes zijn de ultieme combinatie van lekker, gezond, vezels en vezels. Had ik vezels al genoemd?

Ingrediënten (voor 12 middelgrote koekjes)

• 170 gr havermout
• 125 gr walnoten
• 60 gr geraspte appel (2 middelgrote appels)
• 120 gr gedroogde cranberries
• 120 gr gedroogde rozijnen
• 90 gr dadels zonder pit (grofjes gesneden)
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 4 eetlepels kokosnoot olie
• ½ theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel vanille extract
• 1 theelepel vers geraspte citroenschil
• Snufje zeezout
• I eetlepel dadelstroop

Instructies

1. Neem de walnoten en maal deze tot grove stukken in de blender. Doe ze daarna in een kom.
2. Maal de havermout met de kaneel, gember, vanilla extract, dadelstroop en zeezout in de keukenmachine totdat het goed met elkaar is gecombineerd.
3. Voeg daarna de dadels, appels, citroenschil, kokosnoot olie toe in de keukenmachine en mix het opnieuw.
4. Verplaats het beslag in een grotere kom en kneed het beslag tot er een deeg vorm ontstaat.
5. Maak middelgrote koekjes van het deeg en zet ze op de droogrekken.
6. Droog op 38° C (100° F) voor 12 – 15 uren of meer naar eigen voorkeur.